ผักและผลไม้เป็นแหล่งที่ดีที่สุดสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ อาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้จะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งหลายชนิด
พฤติกรรมการบริโภคของคนในปัจจุบันโดยเฉพาะในเขตเมืองเปลี่ยนแปลงไปมาก ผู้คนบริโภคอาหารที่มีกากใยน้อยลง
ให้สารเควอซิทิน แคททิชิน โพรไซยานิดิน โฟลริดซิน โฟลเรทติน ไกลโคไซด์ กรดแคฟเฟอิค และกรดคลอโรเจนิค
ให้ไฟโตนิวเทรียนท์ ไลโคปีน (Lycopene) ส่งเสริมสุขภาพหลอดเลือดทั่วร่างกาย ช่วยลดความดันโลหิต